Для создания более высокой температуры в коптильной зоне, зону барбекю закрывают металлической крышкой.
В барбекю используется горячий вид копчения. К примеру, при температуре 50 градусов, продукт коптится в барбекю в течении 1-5 часов, приобретая под воздействием дыма специфический вкус и аромат.
В качестве топлива для копчения принято использовать опилки различной древесины, выкладывая их на колосниковую решетку. Лучшим вариантом станут опилки, обладающие при горении приятным ароматом, это опилки яблони, ольхи, дуба или бука. Не желательно использовать для копчения хвойные породы деревьев – в них содержится слишком много смолы, которая может испортить вкус ваших блюд.
